TRUFAS DE CAVA Y FAMBRUESA

Las trufas de cava y frambuesa son un postre pequeño y exquisito que combina la riqueza del chocolate negro con el toque ácido y refrescante de las frambuesas y el cava. Se elaboran con una base de ganache de chocolate, infusionada con cava y enriquecida con frambuesas frescas o deshidratadas.

Su textura suave y cremosa se contrasta con el sabor intenso del chocolate, el toque frutal de las frambuesas y las burbujas efervescentes del cava, creando una experiencia sensorial única y deliciosa.

Ingredientes

• Chocolate negro con alto contenido de cacao (al menos 70%)
• Nata líquida
• Cava
• Mantequilla
• Frambuesas frescas o deshidratadas
• Azúcar glasé o cacao en polvo para decorar (opcional)

¿Cómo hacer trufas de cava y frambuesa?

1. Preparar la ganache: Picar el chocolate finamente y colocarlo en un tazón resistente al calor. Calentar la nata líquida hasta que esté a punto de hervir. Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante unos minutos. Remover con una espátula hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla quede suave y brillante.
2. Incorporar el cava y la mantequilla: Agregar el cava a la ganache y mezclar bien. Incorporar la mantequilla y remover hasta que se integre completamente.
3. Añadir las frambuesas: Si se utilizan frambuesas frescas, cortarlas en trozos pequeños. Incorporar las frambuesas a la ganache y mezclar con cuidado para distribuirlas uniformemente. Si se utilizan frambuesas deshidratadas, agregarlas directamente a la ganache sin necesidad de cortarlas.
4. Refrigerar la mezcla: Cubrir el tazón con papel film y refrigerar la mezcla durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.
5. Formar las trufas: Una vez que la mezcla esté fría, tomar pequeñas porciones con una cuchara o una bola de helado y formar bolitas redondas. Colocar las trufas sobre una bandeja forrada con papel para hornear.
6. Decorar (opcional): Espolvorear las trufas con azúcar glasé o cacao en polvo para decorar.
7. Refrigerar nuevamente: Refrigerar las trufas durante 30 minutos más para que se endurezcan por completo.

Consejos:

• Para un sabor más intenso a cava, puedes utilizar un cava brut nature o un cava extra brut.
• Si no te gustan las frambuesas, puedes sustituirlas por otras frutas como arándanos, cerezas o fresas.
• También puedes agregar otros ingredientes a la ganache, como nueces picadas, ralladura de naranja o extracto de vainilla.
• Las trufas de cava y frambuesa se conservan en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético.

¡Disfruta de estas deliciosas trufas!